80°-Lachs mit Garnelen-Kräuterbutter

Aus LECKER 1/2017
80°-Lachs mit Garnelen-Kräuterbutter Rezept

Statt in kalten Gewässern tummeln sich Lachsfilet und Eismeergarnelen bei 80 Grad in zerlassener Butter und einer gemeinsamen Auflaufform. Das nennen wir gelungene Gruppenarbeit!

Zutaten

Für Personen
  • 200 Eismeergarnelen (in Lake) 
  • 1/2 Bund  Dill 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 100 weiche Butter 
  • 2 EL  Butter 
  •     Salz 
  •     Cayennepfeffer 
  •     Pfeffer 
  • 6 EL  Zitronensaft 
  • 800 Lachsfilet (ohne Hat; zimmerwarm) 
  • 1   Zwiebel 
  • 1 EL  Öl 
  • 500 TK-Blattspinat 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Garnelen abspülen, trocken tupfen und ca. die Hälfte beiseitestellen. Rest sehr klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Garnelen, Kräuter und 100 g Butter mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen, mithilfe eines Stücks Frischhaltefolie zu einer Rolle ­formen und kalt stellen.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Eine Form darin mit erhitzen. Fisch abspülen, trocken tupfen. 2 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. 5 EL Zitronensaft, 1 TL Salz und Pfeffer einrühren. Fisch in die Form legen, Rest Garnelen um den Fisch verteilen und die Butter­mischung darübergießen. Form mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten garen (Kerntemperatur 55–60 °C).
3.
Zwiebel schälen, würfeln. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei mehrmals umrühren. Noch ca. 2 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschm ecken. Garnelenbutter in Scheiben schneiden. 1–2 Minuten vor Garzeitende Folie vom Lachs entfernen, Butter auf den Lachs geben. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 690 kcal
  • 53g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 3g Kohlenhydrate

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