Ananas-Kokos-Kuchen (Diabetiker)

Ananas-Kokos-Kuchen (Diabetiker) Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 2 Dose(n)   (à 425 ml) Ananas (in Scheiben; für Diabetiker geeignet)  
  • 180 g   Mehl  
  • 120 g   Diabetikersüße  
  •     Mark von 1/2 Vanilleschote 
  • 1 Prise   Salz  
  • 60 g   Kokosraspel  
  •     abgeriebene Schale von 1/2 Limette 
  • 125 g   Butter oder Margarine  
  • 100 g   Schmand oder stichfeste saure Sahne  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 1   gestr. EL Soßenpulver "Vanille-Geschmack"  
  •     Fett 
  •     Alufolie 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Ananas abtropfen lassen. Mehl, 90 g Diabetikersüße, Vanillemark, Salz, 40 g Kokosraspel, Limettenschale und Fett zu Streuseln verarbeiten. Eine Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 37 cm) in der Mitter mit einem mehrfach gefalteten Streifen Alufolie teilen. Eine Hälfte einfetten, Streusel gleichmäßig darauf verteilen und fest drücken. Mit 10 g Kokosraspel bestreuen. Schmand, Eier, restliche Diabetikersüße und Soßenpulver verrühren. Auf den Teig geben und Ananasringe darauf verteilen. Mit restlichen Kokosraspel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Heraus nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen
2.
/ 2 BE

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 230 kcal
  • 960 kJ
  • 3g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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