Ananas-Rote-Bete-Carpaccio

Name: Ananas-Rote-Bete-Carpaccio
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 30 g Walnusskerne; 1/2 Bund glatte Petersilie; 50 ml Apfelessig; 3 TL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 (ca. 800 g) Ananas; 500 g Bete; 125 g fettreduzierte Mini Mozzarella-Kugeln; frischer gemahlener bunter Pfeffer

Lecker

14.04.2015, 04:00 Uhr

Ananas-Rote-Bete-Carpaccio Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8 (5)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 EL Zucker

30 g Walnusskerne

½ Bund glatte Petersilie

50 ml Apfelessig

3 TL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 (ca. 800 g) Ananas

500 g Bete

125 g fettreduzierte Mini Mozzarella-Kugeln

frischer gemahlener bunter Pfeffer

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Zubereitung

Zucker, 2 EL Wasser und Nüsse in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Essig und gehackte Petersilie verrühren. Öl in dünnen Strahl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ananas putzen, schälen, vierteln, Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete schälen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mozzarella abtropfen lassen.

Ananas und Rote Bete abwechselnd fächerförmig auf Tellern anrichten. Mozzarella und Walnüsse darauf verteilen. Vinaigrette darüberträufeln. Mit gemahlenem Pfeffer und restlicher Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

250 kcal
10 g Eiweiß
11 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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