Antipasti im knusprigen Schinkenkörbchen

Aus LECKER 3/2016
Antipasti im knusprigen Schinkenkörbchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4 EL  Öl 
  • 4   große Scheiben Parma­schinken (à ca. 18 g) 
  • 100 Feldsalat 
  • 1   Schalotte oder 1 kleine Zwiebel 
  • 2 EL  Weißweinessig 
  • 1 TL  mittelscharfer Senf 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 8 (ca. 60 g)  Mini-Mozzarellakugeln 
  • 100 Röstpaprika (Glas) 
  • 4   Artischockenherzen (Glas) 
  • 3 Stiel(e)  Basilikum 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Vier Mulden eines Muffin­bleches mit Öl ausstreichen. Je 1 Scheibe Schinken so hinein­legen, dass Boden und Rand der Mulden bedeckt sind.
2.
Passende ofenfeste Gläser oder Tassen hineinstellen, sodass der Schinken an den Rand gedrückt wird. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
3.
Inzwischen für den Salat Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. 4 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte darin ca. 1 Minute andünsten. Mit Essig ablöschen, vom Herd nehmen.
4.
Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Mozzarellakugeln vierteln. Pa­prika in kurze Streifen, Artischocken in Spalten schneiden. ­Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und in grobe Streifen schneiden. Alles mischen, mit Pfeffer würzen.
6.
Salat auf Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln. Schinken aus dem Ofen nehmen. Gläser bzw. Tassen entfernen. Schinkenkörbchen vorsichtig aus den Mulden lösen. Auf den Salat setzen. Mit dem Antipastimix füllen.
7.
Dazu passt geröstetes Ciabatta.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 190 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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