Apfel-Blaubeer-Kuchen mit Marzipanstreusel-Pomp

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017
Apfel-Blaubeer-Kuchen mit Marzipanstreusel-Pomp Rezept

Während Beeren und Apfelstücke in richtigem Maße dem Rührteig eine zarte Säure spendieren, gilt beim knusprigen Obendrauf: „Mehr ist mehr“

Zutaten

Für Stücke
  • 200 Heidelbeeren (TK) 
  • 100 kalte Marzipanrohmasse 
  • 100 glutenfreie kernige Haferflocken (Bioladen) 
  • 15 Speisestärke 
  • 50 Zucker 
  • 120 Zucker 
  • 50 g + etwas  kalte Butter 
  • 200 weiche Butter 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 300 Reismehl 
  • 2 TL  Weinsteinbackpulver 
  • 1 Pck.  Vanillezucker 
  •     Salz 
  • 1   Apfel (z. B. Elstar) 
  •     Backpapier 

Zubereitung

90 Minuten ( + 30 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Beeren antauen lassen. Für die Streusel Marzipan grob raspeln. Mit Haferflocken, Stärke, 50 g Zucker und 50 g kalter Butter in Stückchen zu groben Streuseln verkneten. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm; 1 3⁄4 l Inhalt) fetten. Einen Streifen Backpapier (ca. 20 x 40 cm) so in die Backform legen, dass die schmalen Seiten frei bleiben.
2.
Für den Teig 200 g weiche Butter und 120 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. ­Eier nacheinander unterrühren. Reismehl, Backpulver, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Portionsweise auf die Eier-Zucker-Creme sieben und kurz unterrühren.
3.
Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Beeren unter den Teig heben. Teig in die Form füllen, Streusel darauf verteilen und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 50–60 Minuten backen, dabei eventuell nach 15–20 Minuten mit Backpapier abdecken.
4.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Erst in der Form ca. 30 Minuten abkühlen, dann vorsichtig herausheben und auskühlen lassen. Dazu schmeckt angeschlagene Sahne.

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 395 kcal
  • 7g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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