Apfel-Fenchel-Risotto mit Ricotta

Name: Apfel-Fenchel-Risotto mit Ricotta
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 EL Gemüsebrühe (instant); 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 400 g Risottoreis; 150 ml trockener Weißwein; 1 (ca. 200 g) Fenchelknolle; 1/2 Bund Lauchzwiebel; 2 Äpfel (z. B. Braeburn); 3 Stiel(e) Majoran; 125 g Ricotta; Salz; Pfeffer

Aus LECKER 1/2015

Lecker

18.11.2015, 00:00 Uhr

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3,5

75 Min.

3,5 (6)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ EL Gemüsebrühe (instant)

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

400 g Risottoreis

150 ml trockener Weißwein

1 (ca. 200 g) Fenchelknolle

½ Bund Lauchzwiebel

2 Äpfel (z. B. Braeburn)

3 Stiel(e) Majoran

125 g Ricotta

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Brühe in 1 l kochendes Wasser rühren und darin auflösen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten weiterrösten.

Wein zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren verkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, immer wieder heiße Brühe nachgießen, dabei ab und zu umrühren.

Reis offen bei schwacher Hitze insgesamt 20–25 Minuten köcheln.

Fenchel putzen, waschen und den Strunk entfernen. Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Viertel in Würfel schneiden. Alles in den letzten 4–5 Minuten im Risotto mitgaren.

Majoran waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Ricotta unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Majoran bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
13 g Eiweiß
9 g Fett
94 g Kohlenhydrate

Lecker

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