Apfelstrudel mit Ingwer-Sahne

Apfelstrudel mit Ingwer-Sahne Rezept
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Zutaten

  • 75 g   Butter  
  • 250 g   Mehl  
  • 1 Prise   Salz  
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 50 g   gehackte Mandeln  
  • 1   unbehandelte Zitrone  
  • 1 kg   säuerliche Äpfel  
  • 75 g   Zucker  
  • 100 g   Rosinen  
  • 1/2 TL   gemahlener Zimt  
  • 50 g   Paniermehl  
  •     Mehl 
  •     Backpapier 
  • 1 Stück(e)   frischer Ingwer  
  • 1 1/2 (à 200 g)  Becher  
  •     Schlagsahne 
  • 1 gestrichene(r) TL   Zucker  
  • 1 EL   Puderzucker  

Zubereitung

105 Minuten
1.
Butter schmelzen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Eigelb und zwei Esslöffel flüssige Butter einrühren. Nach und nach 1/8 Liter lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes unterarbeiten.
2.
(Teig muss sich beim Kneten vom Schüsselboden lösen). Auf der Arbeitsfläche kräftig durchkneten, anschließend auf die Tischplatte schlagen, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, mit Butter bestreichen.
3.
Eine Schüssel mit kochend heißem Wasser ausspülen und über den Teig stülpen und 30 Minuten so ruhen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben.
4.
Saft von 1/2 Zitrone auspressen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und -schale, Zucker, Mandeln, Rosinen und Zimt mischen. Teig auf einem großen, mit Mehl bestäubten Küchentuch dünn ausrollen (ca. 40 x 50 cm).
5.
Mit Butter bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Äpfel darauf so verteilen, dass rundherum ein drei bis vier Zentimeter breiter Rand frei bleibt. Längsseiten nach innen schlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches von der Schmalseite her aufrollen.
6.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) 40 Minuten backen. Während der Backzeit mehrmals mit Butter bestreichen.
7.
Ingwer schälen und sehr fein hacken. Sahne halbfest schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Ingwer unterrühren. Strudel warm, mit Puderzucker bestreut servieren. Ingwer-Sahne dazureichen. Ergibt zwölf Stücke.

Ernährungsinfo

  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: Neckermann

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