Südtiroler Apfelstrudel

Aus LECKER 7/2013

30.07.2013, 00:00 Uhr

Apfelstrudel nach Südtiroler Originalrezept vom Waldharthof Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Für den klassischen Südtiroler Apfelstrudel wird die saftige Füllung aus Äpfeln und Pinienkernen in einen einfachen Mürbeteig gewickelt. Mit Vanillesoße ein Genuss!

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90 Min.

4,4 (14)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
einfach

Echter Südtiroler Apfelstrudel - so geht das Originalrezept

Meist denken wir bei Apfelstrudel an die "ausgezogene" Variante mit mühevoll hauchdünn gezogenem Strudelteig. Doch es geht auch anders: In Südtirol wird das himmlische Gebäck klassisch mit Mürbeteig hergestellt. Dieser wird mit einer süßen Mischung aus Äpfeln, Semmelbröseln, Zimt und Pinienkernen gefüllt und knusprig gebacken. So geht's Schritt für Schritt!

Zutaten

Scheiben

400 g Mehl

etwas Mehl

200 g Zucker

4 EL Zucker

1 Pck. Backpulver

2 Pck. Vanillezucker

4 Eier (Gr. M)

150 g kalte Butter

4 EL kalte Butter

1 Zitrone

70 g Semmelbrösel

50 g Pinienkerne

800 g Äpfel (z. B. Gravensteiner)

Zimt

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Zubereitung

Für den Mürbeteig 400 g Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 200 g Zucker, Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 Eier hineingeben. 150 g Butter in Stückchen auf dem Mehlrand verteilen.

Alles mit den Händen so schnell wie möglich zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren.

Für die Füllung Zitrone auspressen. 4 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel und Pinienkerne darin goldbraun rösten. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in feine Scheiben hobeln.

Sofort mit 4 EL Zitronensaft, 4 EL Zucker, 1 kräftigen Prise Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker und dem Semmelbrösel-Pinienkern-Mix mischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas). Eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 37 cm) ausrollen.

Hälfte der Apfelmischung als Streifen längs auf die Mitte des Teiges geben, dabei an den kurzen Seiten einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Erst die eine, dann die andere Längsseite über die Füllung schlagen.

Kurze Seiten einschlagen. Zweiten Strudel ebenso vorbereiten.

Beide Strudel auf das Backblech setzen. 1 Ei verquirlen und Strudel damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Lauwarm mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Nährwerte

Pro Scheibe

130 kcal
2 g Eiweiß
6 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Lecker

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