Aprikosen-Blaubeer-Pavlova

Aus LECKER-Sonderheft 3/2013

Lecker

11.10.2013, 00:00 Uhr

Aprikosen-Blaubeer-Pavlova Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kostbare Kirschsymbiose auf feiner Pavlova mit Nugat-Swirl

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225 Min.

Pavlova-Rolle mit Beeren

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45 Min.

Pavlova Kunterbunt

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270 Min.

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120 Min.

Frozen-Pavlova-Torte „Eischneegestöber“

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4,1

195 Min.

Märchenhafte Erdbeer-Pavlova mit Nussknusper

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3,8

60 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stücke

4 frische Eiweiß (Gr. M)

200 g feinster + 3 EL Zucker

2 gestrichene TL Speisestärke

½ heller Essig

500 g Aprikosen

250 g Heidelbeeren

Saft von ½ Zitrone

400 g Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

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Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Pavlova Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt.

Stärke daraufsieben, Essig zufügen und unterrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Kreis (ca. 20 cm Ø) daraufzeichnen. Backpapier umdrehen. Eischneemasse auf dem Papier im Kreis verstreichen, dabei in der Mitte eine Mulde formen (s.

unten). Den Rand mithilfe von zwei Esslöffeln leicht hochziehen.

Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Ofen herunterschalten (E-Herd: 80 °C/Umluft: 60 °C/Gas: s. Hersteller) und ca. 1 Stunde weiterbacken. Baiser im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.

Für das Kompott Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 3 EL Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen und köcheln, bis sich der Karamell wieder gelöst hat.

Früchte darin ca. 2 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.

Zum Servieren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Pavlova auf eine Tortenplatte setzen. Sahne in die Mulde geben. Früchte daraufgeben und sofort servieren.

Nährwerte

Pro Stück

220 kcal
2 g Eiweiß
11 g Fett
28 g Kohlenhydrate

Lecker

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