Aprikosen-Quark-Tarte

Mehl, Zucker, Mandeln, 1 Ei und Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Aprikosen abtropfen lassen. Frische Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. 2 Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker und Zucker mit dem Schneebesen das Handrührgerätes weiß cremig aufschlagen. Puddingpulver und Quark zugeben und verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Tarteform mit Lift-off-Boden (26 cm Ø) fetten. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei den Rand gut andrücken. Quark-Masse in der Form verteilen. Aprikosen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40-55 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Konfitüre und 1 Esslöffel Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Tarte herausnehmen, kurz abkühlen lassen, mit der Konfitüre bestreichen und mit Melisse verzieren. Dazu schmeckt geschlagene Sahne

30 Minuten Wartezeit