Artischocken-Panzanella

Aus LECKER-Sonderheft 21/2012
Artischocken-Panzanella Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 6–8   junge Knoblauchzehen  
  • 2   rote Peperoni  
  • 6 EL   Zitronensaft  
  • 12   kleine Artischocken (1,5–1,6 kg) 
  • 12–14 EL   Olivenöl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 8 EL   weißer Balsamico Essig  
  • 1 TL   Zucker  
  • 15–20 g   Kapern  
  • 125 g   Ciabattabrot  
  • 1–2   Lauchzwiebeln  
  • 1 (ca. 50 g)  kleine rote Zwiebel  
  • 150 g   Salatgurke  
  • 1 Bund   glatte Petersilie  

Zubereitung

50 Minuten
1.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, trocken tupfen, Kerne entfernen. Peperoni in Ringe schneiden. Zitronensaft in ca. 3/8 Liter kaltes Wasser geben. Von den Artischocken Stiele abschneiden und die äußeren harten Blätter abzupfen. Boden und Stielansatz eventuell leicht schälen. Dann das obere Drittel der Artischocken gerade abschneiden. Artischocken waschen, halbieren oder in Scheiben schneiden (wenn nötig Staubfäden/Heu entfernen). Artischocken in Zitronenwasser legen
2.
8 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Artischocken gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Knoblauch unter Wenden 4–5 Minuten leicht braten. Peperoni ca. 1 Minute vor Ende der Bratzeit zufügen. Fertige Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 100 ml Wasser und Essig ablöschen, Zucker und Kapern zufügen und kurz aufkochen. Zugedeckt abkühlen lassen
3.
Ciabattabrot in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin in 2–3 Portionen rösten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen
4.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein hobeln. Gurke waschen, putzen, würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob schneiden
5.
Lauchzwiebeln, Zwiebel, Gurke und Petersilie zu den Artischocken geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot grob in Stücke brechen, unter den Salat heben und in tiefen Tellern anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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