Artischocken-Panzanella

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Artischocken-Panzanella Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1   rote Peperoni 
  •     Saft von 1 Zitrone 
  • 12 (ca. 1,5 kg)  kleine Artischocken 
  • 10 EL  Olivenöl 
  • 1 TL  Zucker 
  • 8 EL  heller Balsamico-Essig 
  • 1–2 EL  Kapern (Glas) 
  • 1⁄2 (ca. 125 g)  Ciabattabrot 
  • 2   Lauchzwiebeln 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 1⁄2   Salatgurke 
  • 4–5 Stiel(e)  glatte Petersilie 
  •     Salz, Pfeffer 

Zubereitung

50 Minuten
einfach
1.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Peperoni putzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Zitronensaft in ca. 1 l kaltes Wasser geben. Artischocken putzen, dafür Stiele kürzen und die Stielansätze schälen.
2.
Die äußeren harten Blätter abzupfen und die Blattspitzen großzügig (ca. 1⁄3) abschneiden. Artischocken längs in Scheiben schneiden. Sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben.
3.
Artischocken abtropfen lassen und trocken tupfen. 8 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Artischocken und Knoblauch darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Peperoni mitbraten. Zucker darüber streuen und unter Rühren kurz karamellisieren.
4.
Mit Essig und ca. 100 ml Wasser ablöschen, Kapern zufügen. Aufkochen und im Sud abühlen lassen.
5.
Brot in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin jeweils rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen.
6.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe hobeln. Gurke waschen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob schneiden.Beide Zwiebeln, Gurke, Petersilie und Brot mit Artischocken samt Sud mischen.
7.
Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

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