Auberginen-Bulgur-Involtini mit Ziegenfrischkäse

Aus LECKER 7/2012
Auberginen-Bulgur-Involtini mit Ziegenfrischkäse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 6–8 EL   Öl  
  • 150 g   Bulgur  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 2 (ca. 500 g)  kleine Auberginen  
  • 800 g   reife Tomaten  
  • 2   Zweige Rosmarin  
  • 2 EL   Pistazienkerne  
  • 1 EL   Kapern (Glas) 
  • 150 g   Ziegenfrischkäse  

Zubereitung

105 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Öl in ­einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebel darin andünsten und Bulgur kurz mitdünsten. 300 ml leicht gesalzenes Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln.
2.
Bulgur in eine Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern.
3.
Auberginen putzen, waschen und längs in je 8–10 dünne Scheiben (2–3 mm) schneiden. 4–6 EL Öl nacheinander in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von jeder Seite kräftig anbraten.
4.
Mit Salz würzen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
5.
Für die Soße Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Rest Zwiebel darin andünsten. Tomaten zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten.
6.
Rosmarin zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
7.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Pistazien und Kapern hacken. Käse grob zerbröckeln. Kapern, Pistazien und 3⁄4 Käse unter den Bulgur heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Bulgurmasse auf den Auberginenscheiben verteilen, aufrollen und dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform legen. Tomatensoße darübergießen. Rest Käse darüberstreuen. Im heißen Backofen 15–18 Minuten backen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 16g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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