Auberginenröllchen mit Bulgurfüllung auf Tomatensoße mit Schafskäse überbacken

Auberginenröllchen mit Bulgurfüllung auf Tomatensoße mit Schafskäse überbacken Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Auberginen (à ca. 500 g)  
  •     Salz 
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 6 EL   Öl  
  • 150 g   Bulgur  
  • 800 g   Tomaten  
  • 2   Zweige Rosmarin  
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 150 g   Schafskäse  
  • 2 EL   Pistazienkerne  
  • 1 EL   Kapern  
  •     Zimt 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Auberginen waschen, putzen und in je 8-10 Scheiben (ca. 0,4 cm dick) schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und beiseite stellen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel 1-2 Minuten andünsten. Bulgur unter kaltem Wasser abspülen und zur Zwiebel geben. Nach ca. 3 Minuten 300 ml Wasser zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
3.
Bulgur in eine Schüssel geben. Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und übrige Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Tomaten zufügen, unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, Knoblauch hinzufügen.
4.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Rosmarinzweige zugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Schafskäse zerbröseln, Pistazien hacken, Kapern fein schneiden. Bulgur mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
5.
3/4 des Schafskäses, Pistazien und Kapern vorsichtig mit einer Gabel unterheben. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen. 4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise scharf anbraten, mit Salz würzen und herausnehmen.
6.
Etwas abkühlen lassen. Bulgurgemisch darauf verteilen, Scheiben aufrollen. Röllchen in eine Auflaufform legen, mit Tomatensoße übergießen, restlichen Schafskäse darüberstreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten gratinieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 1890 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Keller, Lilli

Anzeige

LECKER empfiehlt

Grilled Cheese mit Brombeeren
COMTÉ-Rezepte

Die Gewinner des großen Blogger- wettbewerbs

Maccaroni all'àmatriciana-Rezept
Prep&Cook Night

Tolle Rezepte und Impressionen der KRUPS Kochevents.

Orangen-Joghurt-Creme mit Schokolade
Rezeptwettbewerb

Ihr Lieblingsrezept mit cremigem Joghurt nach griechischer Art.

Exklusives Koch-Event mit TV-Koch „Studi“
Gewinnspiel

Einladung für ein exklusives Kochevent zu gewinnen!

Dampfgaren mit AEG
Dampfgaren

Alles über die schonende Garmethode.

Brombeer Scones
Brunch

Rezepte für Süßes und Herzhaftes sowie tolle Dekoideen.

Feurig-knusprige Pizzabrotstangen mit Chili-Dip
Salate & Co.

Tolle Ideen für ein spätsommerliches Picknick.

KitchenAid in Kristallblau
LECKER Scouts - jetzt anmelden und testen!
 
 
Beliebte Rezeptgalerien

LECKER Abo mit Prämie

Hier geht's zum Abo >>

Rund ums Rezept
Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved