Avocado-Fries mit buntem Salat

Aus LECKER 1/2016
Avocado-Fries mit buntem Salat Rezept

Statt die Avocadospalten unter den Salat zu mischen, verpassen wir ihnen lieber eine knuprige Parmesanpanade. Köstlich!

Zutaten

Für Personen
  • 200 Feldsalat 
  • 150 Kirschtomaten 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 75 Champignons 
  •     Saft von 1 Zitrone, 1⁄2 TL Senf 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 8 EL  Öl 
  • 2 Stiel(e)  glatte Petersilie 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 30 geriebener Parmesan 
  • 100 Semmelbrösel oder Panko (japanisches Paniermehl) 
  • 2   feste Avocados (nicht ganz reife) 
  • 2–3 EL  Mehl 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Pilze säubern, eventuell waschen, in Scheiben schneiden. 3 EL Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
2.
3 EL Öl darunterschlagen. Peter­silie waschen, fein hacken, unterrühren.
3.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Parmesan und Semmelbrösel mischen. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit Rest Zitronensaft beträufeln.
4.
Avocados erst in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln wenden. In 5 EL heißem Öl unter Wenden 3–4 Minuten braten. Salat, Tomaten, Zwiebel, Pilze und Dressing mischen. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 12g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 22g Kohlenhydrate

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