Avocado-Süßkartoffel-Salat

Avocado-Süßkartoffel-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1/2 EL  gemahlener Kreuzkümmel und Koriander 
  • 1 TL  Chiliflocken 
  • 1 EL  brauner Zucker 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 2   Bio-Zitronen 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 1 kg  Süßkartoffeln 
  • 2   Avocado 
  • 1 Kopf  Römersalat 
  • 1/2 Bund  Minze 
  • 1 EL  Tahini (Sesampaste) 
  • 1 TL  flüssiger Honig 
  •     Backpapier 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken, Knoblauch, Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale und Öl vermengen, sodass ein Gewürzöl entsteht. Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Gewürzöl gründlich mischen. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–30 Minuten garen.
2.
Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In grobe Stücke schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Römersalat putzen, in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
3.
Für das Dressing Tahini, 2 EL Zitronensaft, 50–60 ml Wasser und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blech aus dem Ofen nehmen, Süßkartoffeln lauwarm abkühlen lassen. Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 510 kcal
  • 7g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 70g Kohlenhydrate

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