Back-Hendl mit Brunnenkresse-Kartoffelsalat

Back-Hendl mit Brunnenkresse-Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 kleine festkochende Kartoffeln 
  • 100 rote Zwiebeln 
  • 100 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 4 EL  Weißwein-Essig 
  • 4 EL  Walnussöl 
  • 4   Hähnchenkeulen (à ca. 250 g) 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 4 Scheiben  Toastbrot (ersatzweise 100 g Paniermehl) 
  • 50 Mehl 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 1 kg  weißes Pflanzenfett zum Frittieren 
  • 1 Bund (ca. 75 g)  Brunnenkresse 
  •     Zitronenscheiben 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Brühe aufkochen. Essig und Öl zufügen, aufkochen. Zwiebeln zufügen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln evtl. halbieren. Warme Marinade mit den Kartoffeln mischen und gut durchziehen lassen. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot sehr fein zerbröseln. Mehl und Brösel getrennt in tiefe Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verschlagen. Hähnchenkeulen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Brotbröseln wenden. Frittierfett in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die Hähnchenkeulen in 2 Portionen nacheinander 15-20 Minuten backen. Zwischendurch wenden und zum Schluss mit einem Holzspießchen eine Garprobe machen. (Wenn der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Geflügel gar). Fertige Teile im Backofen warm stellen. Brunnenkresse putzen, waschen und Blätter abzupfen. Unter die Kartoffeln mischen und mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken. Backhendl und Salat auf Tellern anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 900 kcal
  • 3780 kJ
  • 45g Eiweiß
  • 5g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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