Die locker-luftige Teigplatte aus Biskuitteig ist das A und O beim Biskuitrolle backen. Steif geschlagenes Eiweiß und fein gesiebtes Mehl, das vorsichtig untergehoben wird, bilden die Basis für einen perfekten Biskuitteig, der sich nach dem Backen rollen lässt, ohne zu brechen.
Biskuitrolle backen - das Grundrezept für den Teig:
- 3 Eier (Gr. M)
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
Sieben Regeln zum Biskuitrolle backen
Biskuitrolle backen - Regel 1
Das Backblech zum Biskuitrolle backen in den Ecken und in der Mitte fetten, damit das Backpapier beim Einfüllen des Teiges nicht verrutscht.
Biskuitrolle backen - Regel 2
Den Biskuitteig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen, damit die Teigplatte beim Biskuitrolle backen besonders eben wird.
Biskuitrolle backen - Regel 3
Für das Biskuitrolle backen unbedingt auf Umluft verzichten. So verhindern Sie, dass der Biskuit im Backofen zu sehr austrocknet.
Biskuitrolle backen - Regel 4
Beim Biskuitrolle backen ist es wichtig, die empfohlene Backdauer nicht zu überschreiten. Die Teigplatte bricht sonst beim Aufrollen sehr leicht.
Biskuitrolle backen - Regel 5
Sollte die Teigplatte trotz Backpapier am Blechrand haften, diese sofort nach dem Biskuitrolle backen mit einem Messer vom Rand des Backblechs lösen.
Biskuitrolle backen - Regel 6
Die Biskuitplatte nach dem backen zügig auf ein mit Zucker bestreutes, sauberes Geschirrtuch stürzen.
Biskuitrolle backen - Regel 7
Die noch heiße Teigplatte beim Biskuitrolle backen mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und so vollständig auskühlen lassen.
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