Topfenstrudel backen - so geht's

Topfenstrudel - Schritt 1:

Für den Topfenstrudel zunächst ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Den Quark hineingeben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abtropfen lassen.

Topfenstrudel - Schritt 2:

Die Rosinen für die Topfenstrudel-Füllung abspülen und für ca. 1 Stunde in Rum einweichen.

Topfenstrudel - Schritt 3:

Für den Topfenstrudel-Teig 50 g Butter schmelzen. 250 g Mehl, 1/8 l lauwarmes Wasser, flüssige Butter und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem elastischen Teig verarbeiten.

Topfenstrudel, Schritt 4:

Den Topfenstrudel-Teig mit den Händen ca. 5-10 Minuten durchkneten und den Topfenstrudel-Teig dabei immer wieder auf die Arbeitsplatte schlagen , bis er geschmeidig ist. Den Topfenstrudel-Teig zu einer Kugel formen und diese mit Öl bestreichen. Den Topfenstrudel-Teig in eine heiß ausgespülte Schüssel legen und zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Topfenstrudel, Schritt 5:

Für die Topfenstrudel-Füllung Rosinen evtl. abtropfen lassen. 2 EL Butter schmelzen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Quark auspressen. Mit Butter, Vanillemark, Zucker, Eiern und Rosinen verrühren.

Topfenstrudel, Schritt 6:

Ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und den Topfenstrudel-Teig so dünn wie möglich darauf zum Rechteck (ca. 30 x 40cm) ausrollen. Mit beiden Händen unter die Teigplatte gehen und mit den Handrücken den Topfenstrudel-Teig vorsichtig immer dünner ausziehen.

Topfenstrudel, Schritt 7:

125 g Butter schmelzen. Den Topfenstrudel-Teig dünn mit etwas Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Quark-Rosinen-Masse auf eine kurze Teigseite streichen, dabei ca. 2 cm Rand lassen. Die Teigränder über die Topfenstrudel-Füllung klappen und dünn mit Butter bestreichen.

Topfenstrudel, Schritt 8:

Den Teig mit Füllung von der kurzen Seite her zum Topfenstrudel aufrollen.

Topfenstrudel, Schritt 9:

Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Topfenstrudel auf das Blech legen und die Teigoberseite evtl. 5–6 mal schräg einschneiden. Den Topfenstrudel mit flüssiger Butter bestreichen.

Topfenstrudel, Schritt 10:

Den Topfenstrudel im heißen Backofen 40–50 Minuten backen. Dabei immer wieder mit der übrigen flüssigen Butter bestreichen. Den fertigen Topfenstrudel mit Puderzucker bestäuben und warm essen. Zum Topfenstrudel schmecken Vanilleeis oder Schlagsahne.