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 LECKER.de » Backen » Teig

Hefeteig


Keine Angst vorm Hefeteig! Das Geheimnis vom Hefeteig sind Hefe, ein warmes Plätzchen und viel Zeit zum Gehenlassen. Ob für Pizza, Flammkuchen, Brioche oder Hefezopf: Hefeteig eignet sich für herzhafte und süße Backwaren.
Hefeteig - hefezopf
Typisch Hefeteig: ein saftiger Hefezopf.

Die Hefe macht den Hefeteig so luftig und lecker. Hinzu kommen Mehl, Zucker, Fett und Flüssigkeit - je nach Rezept auch Eier. Wir zeigen Ihnen hier ein einfaches Hefeteig-Rezept für einen Hefezopf.

Hefeteig - Zutaten für 1 Hefezopf:

  • 500 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Würfel (42 g) frische Hefe
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 100 g weiche Butter oder Margarine
  • 2 Eier (Größe M)

Hefeteig zubereiten - so geht's:

Hefeteig - vorteig
Vorteig herstellen.

Hefeteig - Schritt 1:

Mehl, Zucker und Salz für den Hefeteig in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 5 EL Milch verrühren, in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig für den Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Hefeteig - teig-ruehren
Hefeteig verkneten.

Hefeteig - Schritt 2:

Fett, Eier und übrige Milch zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Hefeteig verkneten.

Hefeteig - hefeteig-gehen-lassen-2
Hefeteig gehen lassen.

Hefeteig - Schritt 3:

Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Hefeteig sein Volumen verdoppelt hat. Der Hefeteig braucht Sauerstoff, deshalb die Hefeteig-Schüssel nur mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, nicht verschließen!

Hefeteig - zopf-flechten
Hefeteig zu einem Zopf flechten.

Hefeteig - Schritt 4:

Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und längs in 3 Streifen schneiden. Hefeteig-Stränge formen und zu einem Hefeteig-Zopf flechten. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.

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Hefeteig - Tipps und Tricks:

  • Hefe mag es warm, deshalb sollte die Milch zum Anrühren lauwarm sein. Alle anderen Hefeteig-Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
  • Statt frischer Hefe können Sie für den Hefeteig auch Trockenhefe verwenden. 1 Päckchen Trockenhefe reicht in der Regel für einen Hefeteig aus 500 g Mehl.
  • Der Hefeteig braucht Wärme, um optimal aufzugehen. Lassen Sie den Hefeteig in der Nähe einer Heizung gehen oder im 50 °C-heißen Backofen.
  • Als Arbeitsfläche für den Hefeteig keine Glas- oder Marmorplatten verwenden, sie sind zu kalt für die Hefe, die sehr empfindlich ist. Holz- oder Kunststoffflächen sind besser geeignet.

Video

Pizza - ein Klassiker aus Hefeteig

Rauke-Schinken-Pizza

Veröffentlicht in LECKER.de

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