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 LECKER.de » Backen » Teig

Strudelteig


Strudelteig ist eine feine Sache! Der elastische Strudelteig wird sehr dünn ausgerollt und ausgezogen. Anschließend kann Strudelteig sowohl süß als auch herzhaft gefüllt werden, zum Beispiel mit Quark, Äpfeln oder Gemüse.
Strudelteig - aprikosen-quark-strudel
Strudelteig kann herzhaft oder süß gefüllt werden.

Ob Apfel- oder Topfenstrudel - Strudelteig umhüllt gerne saftige Füllungen mit einer zarten Kruste. Beim Ausrollen erfordert der Strudelteig etwas Geschick. Dafür haben Sie die Zutaten für Strudelteig schnell beisammen.

Strudelteig - Zutaten für 1 Strudel:

  • 50 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 125 ml lauwarmes Wasser

Strudelteig zubereiten - so geht's:

Strudelteig - strudelteig-kneten
Zutaten für den Strudelteig verkneten.

Strudelteig - Schritt 1:

Butter für den Strudelteig schmelzen. 2 EL flüssige Butter mit Mehl, Salz, Eigelb und Wasser zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem elastischen Strudelteig verkneten.

Strudelteig - strudelteig-schlagen
Strudelteig kräftig durchkneten.

Strudelteig - Schritt 2:

Strudelteig ca. 10 Minuten mit den Händen auf bemehlter Arbeitsfläche weiter kneten. Dabei den Strudelteig immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen, bis der Strudelteig weich und geschmeidig ist. Strudelteig zu einer Kugel formen, dünn mit Butter bestreichen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Strudelteig - strudelteig-ausrollen
Strudelteig ausrollen.

Strudelteig - Schritt 3:

Strudelteig auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen. Anschließend den Strudelteig mit bemehlten Händen vorsichtig hauchdünn ausziehen (ca. 60 x 45 cm).

Strudelteig - strudelteig-aufrollen
Strudelteig füllen und aufrollen.

Strudelteig - Schritt 4:

Strudelteig nach Belieben süß oder herzhaft füllen und mithilfe des Tuches aufrollen. Gefüllten Strudelteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen.

Strudelteig - die besten Tipps & Tricks:

  • Werfen Sie den Strudelteig immer wieder mit Kraft auf die Arbeitsfläche. So entweichen Luftbläschen und der Strudelteig wird geschmeidig.
  • Der Strudelteig sollte elastisch, aber nicht zu weich oder klebrig sein. Deshalb eventuell noch etwas Mehl zum Strudelteig geben.
  • Je dünner Sie den Strudelteig ausziehen, desto zarter wird der Strudel. Idealerweise scheint das Muster des Tuches durch den ausgezogenen Strudelteig.
  • Vor und während des Backens den Strudelteig immer wieder mit Butter bestreichen. Der Strudel wird dadurch saftiger.
  • Sollte die Oberfläche vom Strudelteig beim Backen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.

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