Backfisch mit Kartoffelsalat

Aus kochen & genießen 5/2011
Backfisch mit Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   festkochende Kartoffeln  
  • 4   Eier  
  • 3   Zwiebeln  
  • 2 EL   Öl  
  • 4 EL   Weißwein-Essig  
  • 2 EL   Senf  
  • 1 TL   Gemüsebrühe  
  •     Salz und Pfeffer 
  • 1/2 Bund   Schnittlauch  
  • 2–3 Stiel(e)   Petersilie und Dill  
  • 2   Cornichons  
  • 150 g   Salat-Mayonnaise  
  • 600 g   Kabeljaufilet  
  • 3 EL   Mehl  
  • 6 EL   Paniermehl  
  • 4–6 EL   Butterschmalz  
  •     einige Salatblätter und 2 Bio-Zitronen zum Garnieren 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. 2 Eier hart kochen. Kartoffeln und Eier abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2.
Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln hacken, im heißen Öl andünsten. Essig, Senf, 200 ml Wasser und Brühe einrühren. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit der heißen Brühe mischen und mind.
3.
30 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Unter die Kartoffeln heben.
4.
Für die Remoulade Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln. 1 Zwiebel, gekochte Eier und Cornichons fein hacken. Alles mit Mayonnaise verrühren und abschmecken.
5.
2 Eier verquirlen. Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und würzen. Nacheinander im Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen. Alles anrichten.
6.
Mit Salatblättern und Zitrone garnieren.
7.
Getränke-Tipp: kühles Pils.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 41g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 48g Kohlenhydrate

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