Backfisch mit Remoulade und Salat

Aus kochen & genießen 8/2016
Backfisch mit Remoulade und Salat Rezept

Dazu ein Spritzer Zitrone – so mögen’s die Holländer. Oder Sie machen es auf die englische Art und beträufeln den Fisch mit Essig

Zutaten

Für Personen
  • 3   Eigelb (Gr. M) 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1/2 TL  Curry 
  • 150 ml  Milch 
  • 175 Mehl 
  • 1,5 TL  Backpulver 
  • 2   Zwiebeln 
  • 3   Gewürzgurken 
  • 5 Stiel/e  Petersilie 
  • 100 Salatmayonnaise 
  • 200 Schmand 
  • 200 junger Blattspinat 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 5 EL  heller Balsamico-Essig 
  • 2 EL  Öl 
  • 1 Liter  Öl 
  • 800 Fischfilet (z. B. Kabeljau) 
  • 1   Zitrone 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Teig 3 Eigelb, 1 TL Salz und Curry verquirlen. 100 ml Wasser und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben und gut unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
2.
Für die Remoulade 2 Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Gewürzgurken fein würfeln. Peter­silie waschen, hacken. Mayonnaise, Schmand, Eier, Gurken, Petersilie und Hälfte Zwiebeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3.
Für den Salat Spinat verlesen und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Alles mischen.
4.
Für den Backfisch Fisch waschen, trocken tupfen, in ca. 12 Stücke schneiden. 1 l Öl in einem großen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Fischstücke durch den Teig ziehen und portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Gut abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 790 kcal
  • 51g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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