Backkartoffel mit Fischstäbchen und Rote Bete Salat

Backkartoffel mit Fischstäbchen und Rote Bete Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 6 EL   Sonnenblumenöl  
  • 8   tiefgefrorene Fischstäbchen  
  • 4 EL   Obstessig  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1–2 TL   Honig  
  • 200 g   vakuumierte Rote Bete  
  • 2 Packungen (à 650 g)  Backkartoffeln mit Kartoffelcreme  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 1 Packung (100 g)  Salatmix  

Zubereitung

25 Minuten
1.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen
2.
Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln nach Packungsanweisung in der Mikrowelle zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
3.
Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden. Kartoffeln auf Tellern anrichten, einschneiden und auseinanderdrücken. Vinaigrette und Salat mischen. Mit Roter Bete, Fischstäbchen und Kartoffelcreme in die Kartoffeln füllen. Mit Petersilie bestreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 17g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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Foto: Stellmach, Peter

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