Badische Forellenfilets

22.04.2009, 11:02 Uhr

Badische Forellenfilets Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Badische Weinschnitten

Darf’s noch ein Schoppen sein? Hier kommt der Wein nicht nur ins Glas, er tränkt auch einen raffinierten Biskuit mit Orange und gerösteten Semmelbröseln

5,0

90 Min.

Badischer Rotwein-Bratapfelkuchen

105 Min.

Badener Brotzeit mit Bohnensalat und Schwarzwälder Schinken

15 Min.

Badischer Zwetschen-Käsekuchen mit Streuseln

4,0

90 Min.

Badische Bubenspitzle (Schupfnudeln) mit geschmortem Sauerkraut

4,4

105 Min.

0,0 (0)

Gib die erste Bewertung ab

Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Suppengrün

4 Forellen filetieren lassen und Fischabschnitte und Gräten aufbewahren (à ca. 300 g)

¼ l Weißwein z. B. Riesling

Zitronensaft zum Beträufeln

Salz

Pfeffer

200 g Weißbrot

40 g Butter oder Margarine

100 g Schalotten

8 EL Schlagsahne

Petersilie und Zitrone zum Garnieren

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Suppengrün waschen und putzen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen. Schalen und Abschnitte aufbewahren. Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Für den Fond Gemüse- und Fischabschnitte, Wein und 1/4 Liter Wasser zehn Minuten köcheln lassen.

Durch ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Fischfilets waschen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrot im Universalzerkleinerer mahlen. Gemüse, Fischfilets und die Hälfte Fond in eine gefettete, ofenfeste Form füllen.

Weißbrot und Fett in Flöckchen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) 15 bis 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein hacken. Restlichen Fond, Sahne und Schalotten einkochen lassen.

Fond aus der ofenfesten Form dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit Dillkartoffeln, Petersilie bestreut und Zitrone garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

510 kcal
41 g Eiweiß
18 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.