Bärlauch-Gnocchi mit Zucchini und Spargel

Bärlauch-Gnocchi mit Zucchini und Spargel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Kartoffeln (vorwiegend mehlig kochend) 
  • 250 grüner Spargel 
  • 250 Zucchini 
  • 2   Tomaten 
  • 10   große Blätter Bärlauch (ca. 2 Töpfe oder 1 Bund) 
  • 200 Ricotta 
  • 200 Mehl 
  •     Salz 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 75 g) 
  • 2 Scheiben (à 20 g)  Parmaschinken 
  • 4 EL  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  •     Mehl 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.
2.
Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Bärlauch waschen, 4 Blätter beiseite legen, Rest hacken. Kartoffeln kalt abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
3.
Ricotta, Mehl und gehackten Bärlauch unterkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa daumendicke Rollen formen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Ovale Nockerln formen und mit einer Gabel Rillen eindrücken.
4.
Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Schinken halbieren. Schnitzel mit je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Bärlauchblatt belegen, überklappen und feststecken.
5.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gleichzeitig 3 Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen.
6.
Zucchini, Spargel und Gnocchi darin ca. 5 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenwürfel unterrühren. Heiße Gnocchi, Gemüse und Schnitzel portionsweise auf Tellern anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 550 kcal
  • 2310 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 54g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Ahnefeld, Andreas

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved