Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen
Zutaten
2 TL Gemüsebrühe
1 Zwiebel
5-6 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
0,1 l Weißwein (ersatzw. Brühe)
500 g grüner Spargel
2 Bund (à 50 g) Bärlauch
500 g Garnelen (ca. 20 Stück; ohne Kopf, mit Schale)
Salz
Pfeffer
1 EL Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Ca. 3⁄4 l Wasser aufkochen und Brühe einrühren. Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl in einem Topf glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Brühe und Wein nach und nach an den Reis gießen, dabei öfter umrühren.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto insgesamt ca. 30 Minuten garen.
Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden. 8–10 Minuten vor Ende der Garzeit Spargel unter das Risotto mischen und mitgaren. Bärlauch waschen, putzen und trocken schütteln.
Ca. 2⁄3 Bärlauch in Streifen schneiden. Restlichen Bärlauch und 3–4 EL Öl pürieren.
Die Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen. Am Rücken einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter und Bärlauchstreifen unter das Risotto rühren und kurz ziehen lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Garnelen anrichten. Mit Bärlauchöl beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 31 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate