Baiser-Ostereier mit Rhabarberkompott und Eierlikörpudding

Aus LECKER 4/2016
Baiser-Ostereier mit Rhabarberkompott und Eierlikörpudding Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Eiweiß (Gr. M) 
  •     Salz 
  • 100 + 75 g + 1 EL Zucker 
  • 350 Rhabarber 
  • 200 ml  Rhabarbernektar 
  • 1 Päckchen  Vanillepudding­pulver 
  •     abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange 
  • 1⁄8 Milch 
  • 125 Schlagsahne 
  • 4 EL  Eierlikör 
  •     Backpapier 

Zubereitung

120 Minuten
einfach
1.
Am Vortag für die Baiser-Eier Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
2.
Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glänzende Masse entstanden ist. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und auf das Blech 4 ovale Ostereier spritzen.
3.
Jeweils in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen. Dann Ofentür öffnen und Ostereier im Ofen über Nacht auskühlen lassen.
4.
Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Nektar und Hälfte Puddingpulver glatt rühren. Rest Nektar, 75 g Zucker, Rhabarber und Hälfte Orangenschale im Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
5.
Angerührtes Puddingpulver ins Kompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen lassen.
6.
Am nächsten Tag für den Pudding übriges Puddingpulver mit 1 EL Zucker und 3 EL Milch glatt rühren. Rest Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Angerührtes Pulver in die kochende Milch-Sahne-Mischung rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
7.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Likör unter den Pudding rühren.
8.
Pudding in die Mulden der Baiser-Ostereier verteilen und auf Tellern anrichten. Etwas Rhabarberkompott daraufgeben, mit übriger Orangenschale bestreuen. Rest Kompott dazu reichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 5g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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