Balsamico-Steinpilze zu Schweinemedaillons
Zutaten
1 kg Kartoffeln
Salz
400 g Steinpilze
2 Schalotten
4 EL Öl
schwarzer Pfeffer
2 EL Butter
5 EL Balsamico-Essig
ca. 1 EL Zucker
100 ml trockener Rotwein
200 ml Gemüsebrühe oder Waldpilzfond
ca. 1 EL dunkler Soßenbinder
4 Schweinemedaillons (à ca. 75 g)
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)
20 g Pinienkerne
250 ml Milch
50 g Rucola
geriebene Muskatnuss
evtl. Majoran zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser aufkochen und ca. 25 Minuten garen
Pilze waschen, putzen und kleiner schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Essig, Zucker und Wein zufügen und 3–4 Minuten einkochen lassen. Brühe zugeben und weitere 3–4 Minuten einkochen lassen. Soße mit Soßenbinder binden, Pilze hineingeben, warm halten
Fleisch waschen und trocken tupfen. Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn fest binden. Mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden ca. 8 Minuten braten
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Milch und 1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Rauke waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, dabei die Milch zugießen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Rauke unter das Püree heben und mit je 1 Medaillon und Balsamico-Steinpilzen anrichten. Pinienkerne grob hacken und darüberstreuen. Evtl. mit Majoran garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal
- 29 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate