Banana-Erdnuss-Muffins

Lecker

07.05.2015, 04:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

100 g Erdnusskerne

3 Bananen

200 g Ahornsirup

2 Pck. Vanillin-Zucker

100 g Erdnusscreme creamy

50 g Sonnenblumenöl

125 g Soja-Joghurtalternative

200 g Weizenmehl

2 EL Backpulver

150 g Zartbitterschokolade

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Zubereitung

Erdnüsse grob hacken. 2 Banane schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Ahornsirup, Vanillin-Zucker, Erdnusscreme und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Banane unterrühren.

Joghurtalternative hinzugeben. Mehl und Backpulver vermengen und unter die Bananen-Masse rühren und zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Zum Schluss Erdnüsse unterheben.

Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Aus der Form herauslösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitterrost stellen.

Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. 12 Scheiben (ca. 1/2 cm dick) von der Banane abschneiden. Jeweils 1 Scheibe Banane auf je einen Muffin legen. Schokolade mit einem Löffel darübergeben.

Schokolade trocknen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

340 kcal
8 g Eiweiß
17 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Lecker

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