Bandnudeln mit Schwarzwurzel-Rahmsoße

Bandnudeln mit Schwarzwurzel-Rahmsoße Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 4–5 EL   Essig-Essenz  
  • 1 EL   Mehl  
  • 750 g   Schwarzwurzeln  
  •     Salz 
  • 400 g   Bandnudeln  
  • 30 g   Butter oder Margarine  
  • 30 g   Mehl  
  • 100 g   tiefgefrorene Erbsen  
  • 50 ml   trockener Weißwein  
  • 200 g   Schlagsahne  
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 60 g   Pancetta in dünnen Scheiben (luftgetrockneter ital. Speck) 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Essig und Mehl glatt rühren und mit ca. 3 Liter Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, schälen, holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in Essigwasser legen.
2.
Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Schwarzwurzeln abgießen, dabei 500 ml Gemüsewasser auffangen.
3.
Fett in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser unter Rühren zugießen, aufkochen. Schwarzwurzeln, Erbsen, Wein und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
4.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein schneiden und in die Soße geben. Pancetta in einer großen Pfanne knusprig braten, herausnehmen. Pasta und Schwarzwurzel-Soße auf Tellern anrichten, Pancetta zerbröseln und darübergeben.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 740 kcal
  • 3100 kJ
  • 19g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 96g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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