Bandnudeln mit Wirsing und Haselnuss-Pesto
Zutaten
75 g getrocknete Tomaten in Öl
25 g Parmesan
25 g Haselnüsse
1 TL Aiwar (Pikant-scharfe Gewürzpaste)
7-8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Frühstücksspeck
5-6 Stiele Thymian
¼ (ca. 400 g) Wirsingkohl
2 EL Öl
150 ml Gemüsebrühe
geriebene Muskatnuss
400 g Nudeln (z. B. Parpadelle)
Thymian zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Tomaten grob hacken. Parmesan grob raspeln. Tomaten, Parmesan, Haselnüsse, Aiwar und Olivenöl in einem hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Kohl putzen, waschen, Strunk herausschneiden und Kohl in Streifen schneiden
Speck in einem Schmortopf kross auslassen, herausnehmen. Öl zufügen, erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Kohl zufügen und unter Wenden anbraten. Mit Brühe ablöschen und 12–15 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Nudeln und Speck unter den Kohl mischen, mit einem Klecks Pesto und Thymian garniert auf Tellern anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 770 kcal
- 22 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 80 g Kohlenhydrate