Bauch vom Susländer Schwein in Teriyakisoße mit Gemüsesalat

Bauch vom Susländer Schwein in Teriyakisoße mit Gemüsesalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 magerer Schweinebauch (ohne Knorpel und Schwarte; vom Fleischer) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 TL  abgeriebene Zitronenschale 
  • 400 Gemüse der Saison (z. B. Möhre, weißer Rettich, 
  •     grüner Spargel) 
  •     Saft von 1⁄2 Limone 
  • 4 EL  Sesamöl 
  •     Salz 
  •     Chilipulver 
  •     Zucker 
  • 2–3 Stiel(e)  Koriander 
  •     essbare Blüten 
  •     Saft von 1⁄2 Limone 
  • 100 Mayonnaise 
  • 50 ml  Sojasoße und Sesamöl 
  •     Salz 
  •     Chilipulver 
  •     Zucker 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Am Vortag Schweinebauch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale rundherum einreiben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen
2.
Am nächsten Tag den Schweinebauch in einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite bei starker Hitze 3–4 Minuten anbraten, dann auf der Fleischseite 2–3 Minuten weiterbraten. Auf einem Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten braten
3.
Für den Salat Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in feine Streifen
4.
schneiden (oder auf dem Gemüsehobel schneiden). Saft von 1⁄2 Limone, Sesamöl, Salz, Chili und Zucker verrühren. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mit den Gemüsestreifen und Blüten mischen
5.
Für die Asia-Mayonnaise Limonensaft, Mayonnaise, Sojasoße und Sesamöl verrühren. Mit Salz, Chili und Zucker abschmecken
6.
Schweinebauch etwas abkühlen lassen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf vier Teller verteilen und mit der Asia-Mayonnaise beträufeln. Gemüsesalat in der Mitte darauf anrichten. Je 1–2 EL Teriyakisoße darüberträufeln
7.
Wartezeit 12 Stunden

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 29g Eiweiß
  • 57g Fett
  • 6g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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