Bauernfrühstück-Cupcakes

Name: Bauernfrühstück-Cupcakes
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz; 2 Zwiebeln; 2 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 4 Eier (Gr. M); 24 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g); 250 g Gewürzgurken; 250 g Kräuterquark

Lecker

14.04.2016, 04:00 Uhr

Bauernfrühstück-Cupcakes Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

60 Min.

4,3 (24)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

1 kg Kartoffeln

Salz

2 Zwiebeln

2 EL Sonnenblumenöl

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

4 Eier (Gr. M)

24 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g)

250 g Gewürzgurken

250 g Kräuterquark

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, beiseitestellen.

Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Zwiebeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier unterrühren. 12 quadratische Stücke Backpapier (à ca. 15 x 15 cm) zuschneiden und in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) drücken.

Mit je 2 Scheiben Speck den Rand von innen auskleiden. Kartoffelteig in die Mulden füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Gurken abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden. Muffins aus dem Backpapier lösen, Kräuterquark darauf verteilen und mit Gurkenwürfeln bestreuen.

Nährwerte

Pro Stück

210 kcal
9 g Eiweiß
13 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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