Bauernschnitzel zu Speckbohnen und Bratkartoffeln

Bauernschnitzel zu Speckbohnen und Bratkartoffeln Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 750 g   Kartoffeln  
  • 750 g   grüne Bohnen  
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 4   Nackensteaks (à ca. 200 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3–4 EL   Mehl  
  • 2–3 TL   mittelscharfer Senf  
  • 8 EL   Paniermehl  
  • 75 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 4–5 EL   Öl  
  • 20 g   Butterschmalz  
  •     Thymian 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Inzwischen Bohnen putzen und waschen.
2.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Fleisch dünn mit Senf bestreichen, in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
3.
Speck würfeln. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Öl in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen, je zwei Fleischscheiben darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Warm halten. Inzwischen Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden goldgelb braten.
4.
Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in einem Topf auslassen, Bohnen darin schwenken. Fleisch, Bohnen und Kartoffeln auf Tellern anrichten.
5.
Mit Thymian garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 960 kcal
  • 4030 kJ
  • 53g Eiweiß
  • 59g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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