Bayrische Creme mit Rhabarber-Bananen-Kompott und

Bayrische Creme mit Rhabarber-Bananen-Kompott und Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 6 Blatt   weiße Gelatine  
  • 1   Vanilleschote  
  • 3/8 l   Milch  
  • 3   Eigelb (Größe M) 
  • 175 g   Zucker  
  • 375 g   Schlagsahne  
  • 500 g   Rhabarber  
  • 1/2 l   Kirschnektar  
  • 1   Zimtstange  
  •     Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 20 g   Speisestärke (ca. 2 EL) 
  • 250 g   Bananen  
  • 1 Stück(e)   frische Kokosnuss (40-50 g) 
  •     Minze 

Zubereitung

45 Minuten
1.
Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Aufkochen. Eigelb und 75 g Zucker cremig rühren. Vanilleschote entfernen und die heiße Milch nach und nach unter die Eiercreme rühren. Zurück in den Topf gießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen). Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin schmelzen. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die kalte gelierende Creme ziehen. In eine Form (ca. 1 1/4 Liter Inhalt) geben und 4-5 Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rhabarber, restlichen Zucker, Kirschnektar, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren. In das kochende Kompott rühren und nochmals kurz aufkochen. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Unter das heiße Kompott heben und auskühlen lassen. Von der Kokosnuss mit einem Sparschäler feine Streifen schneiden. Zum Stürzen der Creme die Form kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen. Etwas Kompott darum verteilen. Mit Kokoslocken und Minzeblättchen verziert servieren
2.
Pro Portion 1550 kJ/ 750 kcal

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Foto: Neckermann

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