Berliner Bollenfleisch mit Petersilienkartoffeln

Lecker

05.09.2010, 19:08 Uhr

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ TL Kümmelkörner

1 kg Zwiebeln

1 kg Lammfleisch (z. B. aus der Keule)

5 EL Öl

Salz

Pfeffer

2–3 TL Instant-Fleischbrühe

1 kg Kartoffeln

150 g Feldsalat

3 Tomaten

3 EL Weißwein-Essig

Zucker

½ Bund krause Petersilie

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Zubereitung

Kümmel grob hacken. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4–5 cm große Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze unter Wenden 5–7 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Zwiebeln im heißen Bratfett unter Wenden 3–4 Minuten braun braten. Fleisch und Kümmel in den Bräter geben und ca. 1 Liter Wasser angießen, bis alles knapp bedeckt ist. Brühe einrühren und zugedeckt 1 1/4–1 1/2 Stunden schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3 EL Öl darunterschlagen.

Salat, Tomaten und Vinaigrette in einer Schüssel mischen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Bollenfleisch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, mit Kartoffeln und Salat auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
36 g Eiweiß
39 g Fett
29 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.