Berliner mit Guss und Puderzucker (verschieden gefüllt)

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Zucker auf den Mehlrand streuen. 100 ml Milch erwärmen. Hefe zerbröckeln. Hefe und 1 Teelöffel Zucker zur Milch geben und verrühren. Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Fett schmelzen. 100 ml Milch zugießen. Zitrone waschen, trockenreiben und Schale fein abraspeln. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Ei, Zitronenschale und Fettgemisch zum Hefeteig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Nochmals durchkneten und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 20 Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen. Teigreste nochmals verkneten und ausrollen. Weitere 4 Kreise ausstechen. Kreise zugedeckt nochmals gehen lassen. Inzwischen Frittierfett in einem breiten Topf auf 180 °C erhitzen. Hälfte der Kreise mit Wasser bepinseln. In die anderen Hälften mittig eine Mulde drücken. 6 Mulden mit je 1 Teelöffel Apfelmus füllen, 6 mit Kirschkonfitüre. Mit den bepinselten Hälften bedecken und an den Rändern zusammendrücken, bis sie dicht verschlossen sind. Jeweils 3 Berliner mit einer Schaumkelle in das heiße Fett gleiten lassen. Unterseite goldbraun backen, dann mit dem Stiel des Kochlöffels vorsichtig drehen. Berliner mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die mit Apfelmus gefüllten Berliner mit 50 g Puderzucker bestäuben. 150 g Puderzucker mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Übrige Berliner dick damit bepinseln. Trocknen lassen. Rest Zuckerguss mit 2-3 Tropfen roter Lebensmittelfarbe verrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Linien über die Berliner ziehen. Trocknen lassen und servieren

Wartezeit ca. 30 Minuten. Foto: Först,