Biriyani mit Rindfleisch

Aus LECKER 1/2013

Lecker

18.10.2013, 00:00 Uhr

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3,8 (4)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Rinderschulter

6 EL Öl

Salz

Pfeffer

4 Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Zimt

250 g Tomaten

2 Stiele Koriander

2 Stiele Minze

200 g Basmatireis

300 g Kartoffeln

5 Kardamomkapseln

1 TL Kurkuma

1 TL Gemüsebrühe

Minze zum Garnieren

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. 3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.

Für die Würzpaste 2 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Mit Kreuzkümmel und Zimt im Mörser zerstoßen oder pürieren. Tomaten waschen, würfeln. Koriander und Minze waschen, hacken.

Reis in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abgießen. Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Herd nehmen.

2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 1 EL heißem Öl knusprig braten. Würzpaste, Tomaten, Koriander und Minze unter das Fleisch rühren. Kartoffeln, Hälfte Zwiebelringe, Kardamom und Reis mischen.

Auf dem Fleisch verteilen. Mit Kurkuma und übrigen Zwiebelringen bestreuen.

Brühe in 200 ml heißem Wasser auflösen und darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und ca. 25 Minuten weiterbacken.

Anrichten, mit Minze garnieren. Getränke-Tipp: Bier, z. B. Lager.

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
28 g Eiweiß
21 g Fett
56 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.