Birnen in Wein pochiert

Aus kochen & genießen 34/2007
Birnen in Wein pochiert Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 0,75 l   Riesling-Wein  
  • 250 g   Zucker  
  • 4 EL   Honig  
  •     Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 1   Vanilleschote  
  • 4-6   reife, aber nicht zu weiche Birnen , z. B. Williams (ca. à 175 g) 
  • 125 g   Schlagsahne  
  • 2 TL   Puderzucker  
  • 2 EL   Birnengeist  
  •     Puderzucker 
  •     Zitrone 

Zubereitung

25 Minuten
1.
Wein, 1/4 Liter Wasser, Zucker, Honig, Zitronensaft und -schale in einen nicht zu große Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides in den Topf geben.
2.
Aufkochen. Inzwischen Birnen waschen, schälen, Stiele dranlassen. Birnen in den kochenden Sud legen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten porchieren. Im Weinsud auskühlen lassen. Sahne und Puderzucker halbsteif schlagen.
3.
Birnengeist zum Schluss kurz unterschlagen. Birnen aus dem Sud heben, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften fächerartig aufschneiden. Mit etwas Sahne auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit einer Zitronenspirale verzieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ernährungsinfo

5 Personen ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 2g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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