Blumenkohl-Kartoffelsalat mit Kräutern

Name: Blumenkohl-Kartoffelsalat mit Kräutern
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg neue Kartoffeln; 250 g Grüne Bohnen; 500 g Blumenkohl; Salz; 1 Bund Rucola; 1 Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 75 ml Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Mandelblättchen; Pfeffer; 2 rote Zwiebeln

Lecker

01.05.2014, 14:35 Uhr

Blumenkohl-Kartoffelsalat mit Kräutern Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg neue Kartoffeln

250 g Grüne Bohnen

500 g Blumenkohl

Salz

1 Bund Rucola

1 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

75 ml Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

2 EL Mandelblättchen

Pfeffer

2 rote Zwiebeln

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen waschen, putzen und schräg in kleine Stücke schneiden. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden. Blumenkohl und Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Gemüse abgießen und kalt abschrecken

Rauke und Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und in einen Universalzerkleinerer geben. Knoblauch schälen und hacken. Knoblauch, Öl, Zitronensaft, 100 ml Wasser und Mandeln hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen

Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, Gemüse und Zwiebeln mit dem Pestodressing mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren

Wartezeit ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Person

400 kcal
9 g Eiweiß
23 g Fett
37 g Kohlenhydrate

Lecker

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