Blumenkohl vier mal anders: Hollandaise und Kerbel

Blumenkohl vier mal anders: Hollandaise und Kerbel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg)  
  •     Salz 
  • 75 ml   Milch  
  • 2 EL   Zitronensaft  
  • 200 g   Butter  
  • 1/2   Topf Kerbel  
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 125 ml   trockener Weißwein  
  •     Zucker 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

40 Minuten
1.
Blumenkohl putzen, harten Strunk so herausschneiden, dass der Kopf nicht auseinanderfällt. Kohl waschen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit Milch und Zitronensaft aufkochen. Blumenkohl hineingeben (Kohl muss mit Wasser bedeckt sein), evtl. mit einer Schaumkelle beschweren und 15–17 Minuten garen
2.
Butter würfeln und in einem Topf langsam schmelzen. Kerbel waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Butter vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe und Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach darunterschlagen. Kerbel einrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
3.
Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen, mit Soße anrichten und mit übrigem Kerbel garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 480 kcal
  • 2010 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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