Blumenkohlsalat mit Erbsen

Aus LECKER 6/2016
Blumenkohlsalat mit Erbsen

Zutaten

Für Personen
  • 1   Blumenkohl (ca. 750g) 
  • 125 TK-Erbsen 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4 EL  Kürbiskerne 
  • 50 Babysalatmix 
  • 1/2 Bund  glatte Petersilie 
  • 1/2 Bund  Basilikum 
  • 3   Limetten 
  • 1 EL  flüssiger Agavendicksaft 
  • 6 EL  Olivenöl 

Zubereitung

30 Minuten
einfach
1.
Blumenkohl putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob reiben (s. Tipp rechts). Gefrorene Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Nach ca. 1 Minute Blumenkohl zugeben und mitgaren. Das Gemüse in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen.
2.
Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Limetten auspressen. Limettensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren. Olivenöl dar­unterschlagen.
3.
Blumenkohl, Erbsen, Salat und Vinaigrette mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohlsalat anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 270 kcal
  • 7g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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