Blutorangensorbet auf karamellisierter Mango + Blutorange

Blutorangensorbet auf karamellisierter Mango + Blutorange Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 9   Blutorangen (davon 1 unbehandelt)  
  • 275 g   Zucker  
  • 2   Eiweiß (Größe M) 
  • 1   Mango  
  • 150 ml   Mango- oder Blutorangensaft  
  •     Minze 

Zubereitung

30 Minuten
1.
Unbehandelte Orange waschen, trocken reiben und die Schale in Streifen abziehen. Zugedeckt beiseitestellen. Unbehandelte und 7 Blutorangen halbieren, Saft auspressen (Sollte ca. 600 ml Saft ergeben). Saft und 200 g Zucker unter Rühren kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Saft in eine Metallschüssel gießen, ins Gefriergerät stellen und ca. 1 Stunde gefrieren. Eiweiß steif schlagen. Angefrorene Masse mit den Schneebesen des Handrührgerätes durchrühren, Eischnee unterheben. Ca. 3 Stunden gefrieren lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Mango vom Stein schneiden, schälen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. 1 Blutorange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. 75 g Zucker in einer großen Pfanne langsam karamellisieren. Mango- und Orangenfilets zufügen, mit Saft ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln. Obst in Schalen anrichten, 4 Eiskugeln formen (ergibt insgesamt 10 Kugeln; Rest später verwenden) und darauf anrichten. Mit Minze und Orangenschalenstreifen verzieren
2.
Wartezeit ca. 4 1/2 Stunden

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 240 kcal
  • 1000 kJ
  • 2g Eiweiß
  • 1g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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