Bohnen-Tomaten-Salat mit Kartoffel-Schinken-Gremolata

Aus kochen & genießen 6/2013

Lecker

02.07.2013, 00:00 Uhr

Bohnen-Tomaten-Salat mit Kartoffel-Schinken-Gremolata Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 mittelgroße Kartoffeln

500 g Schneidebohnen

Salz

Pfeffer

Zucker

4 Eier (Gr. M)

1 Dose(n) (425 ml) Bohnenkerne

50 g Softtomaten

4 EL Weißweinessig

1 EL körniger Senf

5 EL Olivenöl

½ Bund Petersilie

50 g Schinkenwürfel (z. B. Katenschinken)

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Eier hart kochen und abschrecken.

Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Frische Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Eier schälen, in Spalten schneiden. Vorbereitete Salatzutaten und Senfvinaigrette mischen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Petersilie und Kartoffelwürfel kurz darin schwenken.

Salat abschmecken und mit der Kartoffel-Schinken-Gremolata anrichten.Getränke-Tipp: trockener Roséwein.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
20 g Eiweiß
25 g Fett
28 g Kohlenhydrate

Lecker

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