Bordeaux Roséweine

Bordeaux Roséweine - bordeaux_roseweine

Nicht nur im Sommer ein Genuss: Bordeaux Roséweine entfalten kalt serviert ihr volles Aroma. Was sie noch auszeichnet und welches Gericht besonders gut dazu passt, erklären der Sommelier Markus Del Monego und der Koch Stevan Paul.

Bei den Roséweinen unterscheidet man zwischen den lebhaft-fruchtigen Rosés und den intensiv-fruchtigen Clairets. Beide werden aus blauen Beeren mit farblosem Saft hergestellt. Der Unterschied liegt im Wesentlichen in der Farbe und Intensität. Der Bordeaux Rosé ist geprägt von Aromen nach Rosa Grapefruit, Johannisbeeren und Erdbeeren. Sein Hellrosa unterstreicht seinen lebhaften Charakter, der sich kalt serviert perfekt entfaltet.

Beim Clairet bleiben die Beeren beim Vergären des Mosts länger mit den Schalen in Kontakt. So erklären sich die dunkle Färbung, die intensiven Noten von roten Beeren wie Erdbeeren oder Cassis und ein Hauch von Tanninen. Einen Clairet trinkt man jung bei 7-11 °C... und isst dazu beispielsweise einen Bagel "La Mer" von Stevan Paul:

2 EL Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. 1 Schalotte fein würfeln und mit 2-3 EL Weinessig, 1 EL Rosé Wein, 1 TL scharfem Senf, 1 TL Honig und 4 EL Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. ½ Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. 2 küchenfertig entgrätete Lachsfilets à 150 g in 3 EL heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-5 Minuten braten, salzen und mit zwei Gabeln in gröbere Stücke teilen. 4 Bagles aufschneiden, mit je 30-40 g Frischkäse bestreichen. Mit 1 Handvoll gezupftem grünen Salat und Lachs belegen. Mit der Schalotten-Vinaigrette beträufeln, mit gerösteten Haselnussblättchen bestreuen. Deckel aufsetzen und servieren.

Dazu der Weintipp von Markus Del Monego: Hier ist ein intensiver und fruchtiger Clairet ideal, da der Bagel mit seiner Stärkekomponente etwas von der Kraft und Frucht des Weines fordert. Die Fruchtaromen des Weines ergänzen den würzigen Geschmack des Lachses.

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