Borretsch
Borretsch benötigt einen sonnigen Platz und bildet bis zu ein Meter lange Triebe, an denen strahlend blaue Sternblüten erblühen. Borretsch hat raue, behaarte und fast borstige Stängel. Die breiten, eiförmigen Blätter fühlen sich im jungen Zustand samtweich an, im Alter werden sie hart und rau.
Herkunft
Borretsch stammt aus dem Mittelmeerraum.
Saison
Borretsch blüht von Juni bis August und ist eine mehrjährige Pflanze. Man kann das Borretsch sehr gut auf der Fensterbank ziehen.
Geschmack
Die Blüten und Blätter von Borretsch erinnern geschmacklich an Gurken mit intensivem Aroma.
Verwendung
Die jungen Blätter von Borretsch können frisch, gefroren, gerebelt oder gemahlen verwendet werden. Die Blüten lassen sich ebenso wie die Blätter als Salat verwenden, aber auch als Gewürz. Man kann Borretsch auch im Teig ausbacken. Zum Einlegen von Gurken oder zu Eintopfgerichten ist Borretsch ebenfalls gut geeignet. Man kann die frischen Blätter auch wie Spinat zubereiten.
Aufbewahrung
Getrockneten Borretsch bewahrt man am besten lichtgeschützt in gut verschlossenen Behältern auf.
Haltbarkeit
Bei ordnungsgemäßer kühler Aufbewahrung ist Borretsch lange haltbar.
Nährwert/Wirkstoffe
Borretsch enthält ätherisches Öl, Fettsäure, Asparagin, Saponin und Kaliumnitrat. 100 Gramm Borretsch haben 23 Kilokalorien, beziehungsweise 96 Kilojoule.
Medizinische Wirkung
Borretsch stärkt Herz und Nerven. Außerdem hemmt Borretscg Entzündungen und hat einen harntreibenden Effekt.