Bratnudel-Gemüse-Pfanne

Aus LECKER 40/2010
Bratnudel-Gemüse-Pfanne Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   gelbe Paprikaschote (ca. 250 g)  
  • 2–3 (ca. 300 g)  Möhren  
  • 400 g   Austernpilze  
  • 1/2   Stange Porree (Lauch; ca. 150 g) 
  • 500 g   Nudeln (z. B. Casarecce) 
  •     Salz 
  • 2 EL   Sonnenblumenöl  
  • 150 g   Erdnusskerne  
  • 1/4   Topf Koriander  
  • 15 g   Ingwerknolle  
  • 6 EL   Sojasoße  
  • 8–10 EL   Chilisoße für Huhn 

Zubereitung

35 Minuten
1.
Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, säubern und je nach Größe klein schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nüsse darin unter Wenden ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Möhren und Paprika darin ca. 6 Minuten andünsten.
3.
Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Nach ca. 3 Minuten Pilze in die Pfanne geben. Die letzte 1/2 Minute Porree mit erwärmen.
4.
Nüsse, Koriander und Ingwer dazugeben und unterheben. Mit Salz, Sojasoße und Chilisoße kräftig abschmecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, zum Gemüse in die Pfanne geben und unterheben. In einer Schüssel anrichten und mit Koriander garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 2220 kJ
  • 20g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 72g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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