Bunter Gemüseeintopf

Bunter Gemüseeintopf Rezept

Zutaten

Für Person
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 125 grüne Paprikaschote 
  • 100 Zucchini 
  • 1/2   Apfel 
  • 1 TL  Distelöl 
  • 1 Messerspitze  Kardamon 
  • 1 Messerspitze  Kurkuma 
  • 250 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 2 EL  Apfelsaft 
  • 50 leichter Frischkäse (21 % Fett i. Tr.) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 150 Kirschtomaten 
  •     Koriander 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika zufügen und ca. 2 Minuten anbraten. Paprika und Zwiebel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Apfelscheiben im Bratfett ca. 2 Minuten dünsten. Mit Kardamon und Kurkuma würzen. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Paprika, Zwiebeln und Zucchini zufügen. Frischkäse in die Flüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, halbieren und zum Eintopf geben. Alles ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Koriander garniert servieren

Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 230 kcal
  • 960 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 9g Fett
  • 22g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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