Butter-Putenröllchen mit Basilikum-Möhren und gebratenen Gnocchi

Butter-Putenröllchen mit Basilikum-Möhren und gebratenen Gnocchi Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 4   Putenrouladen (à ca. 125 g, beim Fleischer bestellen)  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 40 g   Kräuterbutter  
  • 75 g   geriebener Parmesankäse  
  • 2–3 EL   Öl  
  • 400 ml   Geflügelfond  
  • 800 g   Möhren  
  • 400 g   frische Gnocchi (Kühlregal) 
  • 4 Stiel(e)   Basilikum  
  • 20 g   Butterschmalz  
  • 1–2 TL   Speisestärke  
  •     Zucker 
  • 10 g   Butter  
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräuterbutter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken.
2.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Fond ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden.
3.
In kochendes Salzwasser geben und 8–10 Minuten garen. Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
4.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Röllchen aus dem Fond nehmen, warm halten. Fond nochmals aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Röllchen wieder zufügen. Möhren abgießen, Butter und Basilikum, bis auf einige Blättchen zum Verzieren, zufügen und kurz schwenken. Röllchen in Soße und Möhren auf einer Platte anrichten. Mit Basilikum garnieren.
6.
Gnocchi extra dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 43g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 46g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Bonanni, Florian

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